Så matchar du vin till pizza

Pizza är en av världens mest mångsidiga rätter, men att välja vin till pizzakvällen kräver lite finess. Matchar vi mot tomatsås och het salami, eller en krämig pizza bianco med crème fraiche, smält ost eller getost? Här går vi igenom de vanligaste sorterna och vad som passar till!

• Röda pizzor med tomatsås: Tomater har naturligt hög fruktsyra. Om du dricker ett vin med låg syra eller för tunga, träiga tanniner kommer vinet att smaka platt och strävt bredvid tomatsåsen. Här krävs rödviner med frisk fruktsyra och saftig bärighet som speglar såsen och skär igenom den smälta mozzarellan.
  
• Kryddiga och såsiga pizzor: Kebabpizza eller het salami bjuder på fett, vitlök, hetta och feferoni. Här krockar strama viner direkt. Lösningen är solmogen fruktighet och mjuk rondör som dämpar kryddhettan.
  
• Vita pizzor (Pizza Bianco): Utan tomatsåsens syra öppnas dörren på vid gavel för friska vita viner och krispigt mousserande som kan möta getostens syra eller skära rakt igenom fet smetana och löjrom.

Här är den okrångliga guiden till hur du matchar vinet perfekt till Sveriges mest populära pizzor!

Italienska klassikerna: Margherita, Vesuvio och Capricciosa

De absoluta klassikerna med tomatsås, mozzarella, skinka, färska champinjoner och basilika bjuder på en fin balans mellan sälta, mild umami och tomatsötma med tydlig syra.

• I glaset: En vulkanisk Nerello Mascalese från Sicilien eller en saftig spansk Crianza (Tempranillo).
• Därför fungerar det: Nerello Mascalese bjuder på en frisk, körsbärsdriven fruktsyra och en rökig mineralitet som möter tomatsåsens syra klockrent utan att mozzarellan känns fet. Vill du ha en aning mer örtighet och krydda fungerar en lätt ekad Crianza suveränt, där Tempranillo-druvans röda bär och finstämda fattoner lyfter skinkan och champinjonerna.

Matcha med

Kebabpizza, Diavola och Pepperoni

Sveriges inofficiella nationalpizza, kebabpizzan, bjuder på stekt kebabkött, krämig vitlökssås och syrlig feferoni. En het salami- eller Diavolapizza bjuder i sin tur på chilihetta och fet sälta. Här fungerar varken strama eller syrliga viner.

• I glaset: En solmogen Zinfandel från södra Italien, ett fylligt Appassimento-vin eller en pepprig Crozes-Hermitage från norra Rhône.
• Därför fungerar det: Hetta och vitlökssås kräver fruktrikedom. Zinfandel och Appassimento har en naturligt generös fruktsötma med toner av björnbärssylt och plommon som bäddar in feferonins ättika och mildrar chilistyrkan. Föredrar du ett torrare alternativ är Crozes-Hermitage (Syrah) fantastiskt till salami och kryddigt kött tack vare sina naturliga toner av nymalen svartpeppar, chark och mörka bär.

Matcha med

Oxfilépizza med bearnaise eller svamp och tryffel

När pizzan toppas med strimlad oxfilé, champinjoner och en klick hemslagen bearnaise (eller tryffelolja och lagrad ost) blir munkänslan betydligt rikare, tyngre och fetare.

• I glaset: En lagrad Rioja Reserva (Tempranillo), en fyllig Valpolicella Ripasso eller en strukturerad portugisisk blend på Touriga Nacional.
• Därför fungerar det: Köttets stekyta och bearnaisesåsens syrliga smörighet kräver ett vin med ryggrad och integrerade fat. En Rioja Reserva tillför toner av dill, vanilj, ceder och torkad frukt som smälter samman med såsen och oxfilén. Den portugisiska blenden bidrar med mörk frukt, viol och spänstig syra från granitjordar, medan en Valpolicella Ripasso ger en mjuk rondör av körsbär och torkad frukt som möter svampens umami.

Vit getostpizza: Pizza Bianco med chèvre, valnötter, honung och rucola

En vit pizza med syrlig getost, rostade valnötter, söt honung och pepprig rucola är en helt annan smakupplevelse. Här finns ingen tomatsås, vilket gör rött vin överflödigt. Här regerar friska och örtiga vita viner.

• I glaset: En krispigt fräsch Sauvignon Blanc från Loiredalen eller en ren och frisk Graševina från Kroatien.
• Därför fungerar det: Getost och Sauvignon Blanc är en av vinvärldens mest fulländade kombinationer. Vinets höga citrussyra och toner av krusbär, svartvinbärsblad och kalksten möter getostens syra och mineralitet perfekt. Väljer du en välgjord Graševina får du en krispig fruktighet med gröna äpplen och en vitpepprig örtighet som speglar valnötterna och rucolan galant, samtidigt som syran balanserar honungens sötma.

Lyxig Löjromspizza med smetana, rödlök och dill

Löjromspizzan har blivit en modern klassiker i Sverige. Den krispiga botten toppas med syrlig smetana eller crème fraiche, salt löjrom, finhackad rödlök, citron och dill. Det här är en ren skaldjursanrättning på brödbotten.

• I glaset: En krispig och torr fransk Crémant eller en saltstänkt, citrusdriven Assyrtiko från grekiska Peloponnesos.
• Därför fungerar det: Smetanans fetma och löjrommens sälta ropar efter bubblor och rakbladsvass syra. En Crémant har fina bubblor och en krispig äppelsyra som rensar gommen efter varje tugga och lyfter löjrommens skira smak. Väljer du en Assyrtiko får du en stenig mineralitet och grillad citruston som fungerar som en färskpressad citronklyfta rakt över rommen.

Fallgropar att se upp för

1. För sträva och träiga viner till tomatsås: Unga, strama rödviner med mycket tanniner krockar hårt med tomaternas naturliga syra. Resultatet blir att vinet smakar surt, bittert och uttorkande. Håll dig till viner med saftig bärighet som Nerello Mascalese eller Crianza.
2. Torrt rödvin till kebabpizza och stark chili: Dricker du ett torrt, stramt vin till en pizza med mycket feferoni eller jalapeños förstärks brännan i munnen och vinet smakar platt. Välj alltid generös fruktsötma (Zinfandel eller Appassimento) till hetta.
3. Rött vin till löjromspizza: Att servera rödvin till löjrom och smetana leder ofrånkomligen till en oangenäm metallsmak på grund av rommens jod och sälta. Håll dig till vitt vin eller bubbel.

Snabb lathund för pizzakvällen

Löjromspizza och smetana: Välj friskt bubbel (Crémant) eller mineraldriven Assyrtiko.

Tomatsås, skinka och svamp: Välj saftig bärighet och frisk syra (Nerello Mascalese eller Rioja Crianza).

Kebab, vitlökssås och het salami: Välj solmogen fruktighet eller pepprighet (Zinfandel, Appassimento eller Crozes-Hermitage).

Oxfilé och bearnaise: Välj djup struktur och fina fat (Rioja Reserva, Ripasso eller portugisisk blend).

Pizza bianco med chèvre: Välj krispig Sauvignon Blanc från Loire eller ren Graševina.