Quinta do Cardo

Att duka fram en ostbricka och öppna en flaska rött vin är en klassisk favorit, men det är också en av vinvärldens största utmaningar. Myten om att vilket rött vin som helst passar till alla typer av ostar leder ofta till tråkiga smakkrockar.

Att tända grillen är startskottet för några av årets allra härligaste middagar, men det ställer höga krav på vinet. När kött och grönsaker möter glöden uppstår karamellisering, rostade toner och rök. Samtidigt bjuder grillbordet ofta på söta marinader, kryddiga rubs och feta såser som bearnaise eller aioli.

Lammkött är en av de mest tacksamma råvarorna att matcha med rött vin. Till skillnad från magert vilt bjuder lamm på en saftig textur, mörhet och en generös mängd fett med en karaktäristisk, lätt örtig och söt smak. Fettet och köttproteinerna älskar tanniner (strävhet). Fettet bäddar in strävheten och gör att vinet upplevs mjukare, samtidigt som vinets fruktsyra och struktur skär igenom fetman och rensar gommen.<br><br>Eftersom lamm ofta tillagas med kraftfulla smaksättare som vitlök, rosmarin, timjan och citron är spelplanen vidöppen för smakrika, kryddiga och strukturerade viner.<br>Här är guiden till hur du väljer rätt rödvin baserat på hur du tillagar ditt lamm: