Pet nat är ofiltrerat mousserande vin som har fått jäsa klart i flaska. En gammal teknik som fått renässans tack vare det ökade intresset för småskalig vinproduktion. Pet nat, eller pét nat är en förkortning av det franska uttrycket pétillant naturel  – “naturligt pärlande”. Vinet görs med en metod som kallas ancestrale.

Méthode ancestrale

Metoden går ut på att vinet börjar sin jäsning i tank eller fat, men slutförs i en försluten flaska. Det innebär alltså att man häller över vinet på flaska innan det jäst klart. Förslutningen gör att det bildas kolsyrebubblor i vinet och att det även finns jästfällning kvar då dessa viner inte filtreras – utan man låter vinet vara som det är. Det är inte ovanligt att dessa viner är förseglade med kronkapsyl istället för kork.

Ancestralemetoden anses vara den ursprungliga för att göra ett vin mousserande. Metoden utvecklades sedan till den traditionella metoden, som används för att göra champagne, cava eller crémant.

Vilken mat passar till pet nat?

Eftersom pet nat-vin i regel är ganska lätt brukar det passa bra som aperitif eller till lättare maträtter, gärna vegetariskt som ugnsrostad spetskål eller rostad rotselleri. Vinets höga fruktsyra gör även vinet lämpligt till salta charkuterier eller syrliga ostar.