Halstrad pilgrimsmussla med brynt smör, rostade hasselnötter och jordärtskockskräm

Skala jordärtskockorna och skär i mindre bitar.

Koka dem mjuka i lättsaltat vatten (ca 12–15 minuter).

Häll av vattnet, tillsätt grädde, mjölk och 1 msk smör.

Mixa slätt med stavmixer, smaka av med salt och en gnutta vitpeppar. Håll varmt.

Rosta de grovhackade hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått färg. Lägg åt sidan.

Smält 75 g smör i en kastrull på medelhög värme. Låt det puttra under vispning tills det tystnar, doftar nötigt och får en gyllenbrun färg.

Dra kastrullen från värmen direkt, häll i citronsaften (det fräser till) och rör ner de rostade hasselnötterna.

Salta och peppra musslorna lätt precis innan stekning.

Hetta upp neutral olja i en stekpanna på hög värme tills den är riktigt het.

Lägg i musslorna och halstra dem i ca 60–90 sekunder per sida så att de får en mörk, karamelliserad stekyta men behåller en rå och saftig kärna i mitten.

Klicka ut en sked varm jordärtskockskräm i botten på djupa tallrikar.

Placera pilgrimsmusslorna ovanpå, skeda över det brynta nötsmöret och toppa med lite färsk körvel och flingsalt.