Bernard Defaix, Chablis Côte de Lechet 1er Cru

Inget överdrivet smörande, inget träigt effektsökeri, utan en ren uppvisning i kalkstensprecision, krispig citrus och stenig spänst.

Familjen Defaix har sedan 1959 sin bas i byn Milly, precis vid foten av Côte de Lechet. Vingården är känd som en av appellationens brantaste och mest karga Premier Cru-sluttningar. Med sin sydostliga exponering får rankorna rikligt med morgon- och förmiddagssol, medan den magra Kimmeridgien-jorden fullpackad med urgamla fossila ostronskal tvingar rötterna djupt ner i berggrunden.

Mer än Prisvärt! – Munskänkarna

I vineriet handlar filosofin om varsam guidning snarare än forcerat vinmakande. Druvorna pressas skonsamt och spontanjäser till största delen på temperaturkontrollerat stål, medan en mindre del får jäsa och vila på äldre neutrala ekfat. Resultatet är att man behåller all den nerviga energin och det flintiga bettet, samtidigt som texturen får ligga till sig på jästfällningen och bli precis så där krämigt balanserad att vinet bär upp en hel middag.

Domaine Bernard Defaix. Krita, hantverk och modern precision

När man talar om renodlad Chablis utan krusiduller dyker familjen Defaix snabbt upp i diskussionen.

Läs artikeln

Internationellt har Defaix Côte de Lechet länge varit en favorit bland Bourgogne-bedömare. Kritiker som Allen Meadows (Burghound), Neal Martin (Vinous), Jasper Morris MW och Decanter har genom årgångarna regelbundet hyllat vinet med betyg över 90 poäng, ofta med beröm för dess strama, rökiga mineralitet, laserfokus och fantastiska lagringskapacitet. Här på hemmaplan ger Munskänkarna årgång 2024 omdömet ”Mer än Prisvärt!”.

Det är ett vin som konsekvent presterar över sin prislapp, och den nyutsläppta årgången 2024 är inget undantag. Den präglades av strikta uttag och fantastisk fräschör, vilket märks direkt i glaset där krispiga gröna äpplen, vit persika och grillad citron paras ihop med en distinkt sälta i avslutet.

Drick det svalt i ett rymligt glas till nyöppnade ostron, halstrade pilgrimsmusslor med brynt smör eller en klassisk gratinerad hummer, eller göm undan ett par flaskor i källaren och låt vinet bygga komplexitet och textur i källaren under de kommande fem till åtta åren.