På sluttningarna av byn Milly och på höger sida av floden Serein odlas 8 hektar Chablis Premier Cru under namnet Côte de Léchet, som producerar bland de mest lagringsdugliga vinerna i Chablis. Den anmärkningsvärt steniga jorden fångas i detta kraftfulla och komplexa vin som fått rejält med sol. Vinet blomstrar med åldern och uttrycker tydliga mineralaromer som påminner om flinta med en lätt rökighet. Vinet är utmärkt som aperitif, alternativt serverad till rätter med skaldjur, fisk eller fågel - gärna med fräscha tillbehör och såser baserade på smör eller grädde.
Domaine Bernard Defaix är en familjeägd vingård som gått i fyra generationen på gården. 1959 började Bernard Defaix med 2 hektar mark, under perioden han startade upp vinodlingarna upptäcktes en metod för att skydda vingården mot vårfrost. Tack vare detta kunde vinodlarna vara säkra på att få en minimiskörd varje år och på så sätt började de utveckla stabila handelsmarknader. Domänen idag sträcker sig över 27 hektar: Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons och Lys), Chablis och Petit Chablis. Bernards två söner har förvaltat domänen sedan tjugo år tillbaka.
Den alkoholhaltiga jäsningen och sedan den malolaktiska jäsningen pågår på rostfria ståltankar eller ekfat beroende på vin och årgång. Vinerna lagras på sin jästfällning i 8 till 12 månader; jästfällningen flyttas regelbundet med batonnage för att ge mer kropp till vinet om årgången behöver det.
Sedan många år tillbaka har man arbetat hållbart och haft ekologiskt jordbruk. För att skydda vingården är endast besprutningsprodukter som svavel och koppar tillåtna, de används i begränsad mängd, så korrekt som möjligt för att nå bästa effektivitet utan att spraya för mycket eller för ofta. Det är en krävande process men nödvändig i deras mening där de idag kan erbjuda ekologisk Chablis.
“ENASTÅENDE”
92 poäng – FYND – DVPE Nr 2024-24 Issue 504
Ett runt, rikt och bussigt vin med silkig, solmogen frukt, söta bär, bra balans, bra syra och inslag av vita päron, persikor, äpple, tropisk frukt, litchi, blommor, krita och mineraler. Ekologiskt.
“MER ÄN PRISVÄRT”
Munskänkarna 20240919
WINE TABLE – Tillfälligt sortiment rekommendationer
Drick mindre men bättre! Pär Strömberg 20240925
