Tonfisk och lax “sashimi”

Reducera apelsinjuicen tills den liknar lös sirap i konsistensen.

Skär fisken i långa rektanglar på 2cm X 2cm X filéns längd.

Dela salladen i tunna stjälkar och häll i en färsk vinägrett.

Blanda sesamfröna, salta lite och vänd ner fisken så att alla sidor täcks.

*

Hetta upp pannan på hög värme, tillsätt rejält med olja och stek filén snabbt på alla sidor.

Utsidan ska vara gyllene, men fisken ska inte vara genomstekt.

*

Strax före servering;

rör ner kallt smör lite i taget i den reducerade apelsinjuicen.

Det är viktigt att det är varmt, men inte nära att koka.

*

Skär filén på mitten eller i fina bitar och servera med såsen och salladen.

*Detta är väldigt vackert, men ger också en fantastisk konsistens och nötaktig smak som kompletterar fisken.

*Det är lämpligt att använda en het teflonpanna som har ett tunt lager olja.

*Om såsen blir för varm eller för kall separerar den, så det är en bra idé att ta av grytan och lägga den på en medelvarm platta.