Côte de Bœuf, rödvinssky och gratäng

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skiva potatisen tunt (gärna med mandolin).

Koka upp grädde, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar i en kastrull.

Lägg i potatisen och låt koka försiktigt i ca 5–10 minuter (detta gör att gratängen blir krämigare och går snabbare i ugnen).

Häll över allt i en ugnsform, strö över osten och gratinera i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter tills potatisen är mjuk och ytan fått fin färg.

Tips: När gratängen är klar, ta ut den och täck med folie. Den håller värmen länge och sätter sig fint medan du fixar köttet.

Sänk ugnstemperaturen till 150°C.

Salta och peppra köttet rikligt runtom.

Hetta upp en rejäl panna med olja och smör.

När smöret tystnat, lägg i köttet, vitlöksklyftorna och timjankvistar.

Stek på hög värme tills du har en mörk, krispig yta runt om (glöm inte kanterna!). Ös köttet med smöret under tiden.

In i ugnen: Lägg över köttet i en form (eller ställ in hela pannan om den tål ugn). Stick in en termometer i mitten. Kör tills innertemperaturen är ca 54–56°C för medium-rare.

Medan köttet är i ugnen, använd samma stekpanna (diska den inte!).

Fräs schalottenlöken mjuk i resterna av stekfettet.

Häll på vinet och låt det koka kraftigt tills hälften återstår.

Tillsätt kalvfonden och låt koka ner ytterligare tills såsen tjocknat något och fått bra smak.

Sila av såsen ner i en liten kastrull.

Precis innan servering vispar du i en blank klick smör.

Vila: Ta ut köttet och låt det vila på skärbrädan i minst 10–15 minuter innan du skär i det. Detta är helt avgörande för att köttet ska bli saftigt.

Skär loss köttet från benet och skiva upp i rejäla skivor.

Servera med den krämiga gratängen och ringla den mörka skyn över köttet.

Det lilla extra: För att bryta av mot det feta och krämiga är det perfekt att servera en enkel grönsallad med vinägrett vid sidan av, eller snabbt smörstekta haricots verts med lite flingsalt. Det gröna och krispiga gör att du orkar njuta ännu mer av vinet och maten!

Häll upp ett bättre rött, njut av doften av ceder och svarta vinbär, och känn dig som att du sitter på en bättre bistro i Paris. Bon appétit!