Coq au vin

Stek Fläsk, lök och svamp: Börja med att steka det rimmade sidfläsket i en stor, tjockbottnad gryta (gärna gjutjärn) tills det släppt sitt fett och fått fin färg. Lägg i steklökar och champinjoner och bryn tills de har en gyllene yta. Lyft upp allt ur grytan och ställ åt sidan.

Bryn kycklingen: Salta och peppra kycklinglåren ordentligt. Lägg ner dem i samma gryta, med skinnsidan nedåt i fettet som är kvar från fläsket (tillsätt lite smör om det är för torrt). Bryn tills skinnet är krispigt och välfärgat. Vänd och bryn andra sidan.

Påbörja såsen: Tillsätt vitlök och tomatpuré och låt det fräsa med i någon minut. Häll sedan över rödvinet och kycklingfonden. Skrapa försiktigt i botten med en träslev för att få loss alla smakrika stekrester. Lägg i timjan och lagerblad.

Låt sjuda ca 45 min: Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt allt sjuda under lock i cirka 45 minuter, tills kycklingköttet är helt mört och nästan faller av benen.

Tips! Nu kan du sätta igång med potatispurén.

Red grytan: Lyft upp kycklinglåren och lägg åt sidan. Blanda vetemjöl och mjukt smör till en jämn pasta (beurre manié) och vispa ner den klickvis i den kokande såsen så den tjocknar. Lägg därefter tillbaka kycklingen samt fläsket, svampen och löken. Låt allt bli varmt och toppa gärna med lite hackad persilja inför servering.

Servera tillsammans med potatispuré på rikligt med smör och grädde.

Skala och koka potatisen helt mjuk i välsaltat vatten.

Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av i kastrullen på eftervärme i någon minut. Ju torrare potatis, desto mer smör och grädde kan den suga åt sig.

Värm grädden och smöret i en separat kastrull tills smöret smält helt. Blandningen ska vara rejält varm för att inte kyla ner purén.

Pressa den varma potatisen genom en potatispress ner i en ren kastrull. Undvik elvisp, det gör lätt purén klistrig och seg.

Häll över den varma grädd- och smörblandningen i omgångar medan du vispar kraftigt för hand med en ballongvisp tills purén är helt slät, blank och fluffig.

Smaka av med salt och lite vitpeppar precis innan servering.