Lyxig oxfilé med sötpotatispuré och grönkål

Huvudrätt

Lyxig oxfilé med sötpotatispuré och grönkål

Name: Lyxig oxfilé med sötpotatispuré och grönkål
Prep time: 45 min
Ingredients: Se recept

Att servera en perfekt stekt oxfilé är ett av de mest säkra sätten att sprida glädje runt middagsbordet.

Genom att låta köttet tillagas helt i pannan får du full kontroll över den djupt bruna stekytan och den rika smaken som bara smörstekt kött kan ge. Det är en teknik som kräver din närvaro vid spisen, men resultatet i form av textur och arom är väl värt varenda minut av ösande.

Måltiden blir komplett när det möra köttet möter en sammetslen sötpotatispuré och en intensiv, blank rödvinsås som binder ihop smakerna. För att bryta av mot den mjuka purén och den fylliga såsen tillför den rostade grönkålen ett välkommet krisp och en jordig ton. Det är en kombination där sötma, sälta och krispighet samspelar för att skapa en helhetsupplevelse som känns både modern och tidlös.

Tillagningstid: 45 minuter

Ingredienser

Köttet
2

skivor oxfilé (ca 200g/st)
Salt och nymalen svartpeppar
Smör och olja till stekning
1

vitlöksklyfta u0026amp; en kvist färsk timjan (för ösning)
Sötpotatispuré
500g

sötpotatis
25g

smör
0.5 dl

grädde
Salt och peppar
Rödvinssås (enkel variant)
2 dl

rödvin (gärna samma som ni dricker till)
2 msk

oxfond (koncentrerad)
1 tsk

honung eller socker
1 msk

smör (för blank finish)
Tillbehör
100g

färsk grönkål
Olivolja och flingsalt

Instruktioner

Gör så här
Sötpotatismos: Skala och tärna sötpotatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten (ca 15 min). Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Mixa eller stöt tillsammans med smör och grädde till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar.
Rödvinssås: Koka upp rödvin, fond och honung i en liten kastrull. Låt reducera (koka ner) tills ungefär hälften återstår och såsen har blivit lite simmig. Dra åt sidan och rör ner en klick kallt smör precis innan servering.
Rostad grönkål: Riv grönkålen i mindre bitar (ta bort den hårda stjälken). Massera in lite olivolja och salt. Rosta i ugnen på 200°C i ca 5–8 minuter tills den är krispig men fortfarande grön.
Köttet: Salta och peppra köttet. Hetta upp en panna med olja och smör. När smöret tystnat, lägg i köttet tillsammans med krossad vitlök och timjan.
Medium Rare: Stek ca 2–3 minuter per sida (måltemperatur ca 54°C).
Låt köttet vila i folie i minst 5 minuter innan du skär upp det.
Uppläggning: Gör en spegel av rödvinssåsen på tallriken. Klicka ut ett generöst lager sötpotatismos och placera de skivade köttbitarna ovanpå. Toppa med den krispiga grönkålen och gärna lite färska örter som på bilden.