- Recept
- Smörstekt sparris med burrata, parmaskinka och rostade pinjenötter
Smörstekt sparris med burrata, parmaskinka och rostade pinjenötter
I den här rätten låter vi sparrisen behålla sitt krispiga bett genom att snabbt smörsteka den, vilket lyfter fram dess naturliga sötma på ett helt annat sätt än vid kokning. Det är en förrätt som ser otroligt imponerande ut på fatet, men som egentligen bara handlar om att låta riktigt fina råvaror tala för sig själva. När den varma sparrisen möter en krämig burrata skapas en ljuvlig kontrast, där ostens svala hjärta får smälta samman med sältan från tunna skivor parmaskinka. Med en generös näve rostade pinjenötter på toppen får rätten både djup och ett härligt nötigt krisp. Det är en servering som känns både sofistikerad och opretentiös – en hyllning till det italienska kökets enkelhet.
- 2 knippen färsk grön sparris
- 2 st burrata (eller en stor per person om man är riktigt hungrig)
- 1 paket (ca 80-100g) parmaskinka eller prosciutto
- 50 g pinjenötter
- 25 g smör (för stekning)
Tillbehör: Flingsalt, nymalen svartpeppar och en riktigt bra olivolja.
Gör så här
-
Rosta pinjenötterna: Lägg pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Skaka pannan ofta så att de inte bränns vid. När de är gyllenbruna och doftar nötigt, häll över dem på en tallrik och låt svalna.
-
Förbered sparrisen: Bryt av den nedersta, träiga delen på sparrisen (den går av naturligt där den börjar bli mjuk). Skölj och torka av dem.
-
Stek sparrisen: Hetta upp smöret i en stor stekpanna tills det tystnar och börjar få lite färg. Lägg i sparrisen och stek på medelhög värme i ca 4–6 minuter. De ska få fin färg men fortfarande ha ett litet “bett” (al dente). Strö över lite flingsalt mot slutet.
-
Montering:
-
Lägg upp den varma sparrisen på ett stort fat eller fördelat på fyra tallrikar.
-
Placera burratan i mitten. Skär gärna ett litet snitt i osten så att den krämiga kärnan rinner ut något.
-
Fördela parmaskinkan runt osten och sparrisen.
-
Toppa generöst med de rostade pinjenötterna.
-
-
Sista touchen: Ringla över en god olivolja och dra ett par varv med pepparkvarnen över osten.
