Lyxig Choklad- & Hallonmoussetrio
Att avsluta en middag med en kombination av mörk choklad och syrliga hallon är ett säkert kort som aldrig går ur tiden. Den här moussetrion tar klassiska smaker till en ny nivå genom att leka med kontraster – den djupa, fylliga chokladen möter en luftig och frisk hallonmousse i en visuell lager-på-lager-effekt. Det är en efterrätt som andas lyxrestaurang, men som med lite tålamod är förvånansvärt enkel att åstadkomma i det egna köket. Nyckeln till den perfekta konsistensen ligger i balansen mellan den lena hallonpurén och den fylliga chokladkrämen, där äggulorna ger chokladlagret en oemotståndlig krämighet. Genom att låta lagren sätta sig ordentligt i kylen skapar du en dessert som inte bara är en fröjd för ögat när den serveras i kupade glas, utan som också bjuder på en perfekt harmoni i varje sked. Toppa med färska bär och lite riven choklad för att sätta den slutgiltiga guldkanten på kvällen.
Hallonmousse:
-
250 g frysta eller färska hallon
-
0,75 dl florsocker
-
2 dl vispgrädde
-
2 gelatinblad (eller motsvarande mängd agar-agar)
Chokladmousse:
-
50 g mörk choklad (ca 70%)
-
50 g mjölkchoklad
-
2 dl vispgrädde
-
2 äggulor
Topping:
-
Färska hallon
-
Riven mörk choklad
-
Färska myntablad
Gör så här
1. Hallonmoussen (börja här)
-
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
-
Koka upp hallonen tillsammans med florsockret. Mixa med stavmixer och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil så att du får en slät puré.
-
Ta ur gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i den varma hallonpurén. Låt svalna till rumstemperatur.
-
Vispa grädden fluffigt (inte för hårt). Vänd försiktigt ner hallonpurén i grädden tills allt är blandat.
-
Fördela moussen i fyra lite större kupade glas. Ställ i kylen för att stelna medan du gör nästa lager.
2. Chokladmoussen
-
Hacka både den mörka chokladen och mjölkchokladen fint. Smält dem försiktigt tillsammans i ett vattenbad eller i mikron.
-
Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Blanda väl till en slät kräm.
-
Vispa grädden i en separat skål. Likadan konsistens som till hallonmoussen.
-
Vänd ner en klick grädde i chokladen för att mjuka upp konsistensen, vänd sedan ner resten av grädden försiktigt med en slickepott.
-
Skeda eller spritsa chokladmoussen ovanpå hallonlagret i glasen.
3. Servering
-
Låt glasen stå i kylen i minst 2 timmar (gärna längre) för att sätta sig ordentligt.
-
Precis innan servering: Toppa med med riven choklad, färska hallon och en liten myntakvist.
