Fettuccine med pistagepesto, ricotta och ugnsrostade tomater

Börja med de ugnsrostade tomaterna:

Sätt ugnen på 200 grader.

Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar.

Halvera tomaterna och behåll vissa hela. Lägg i en ugnsform.

Tillsätt vitlök, timjan, olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Rosta i ugnen ca 20 minuter.

Ringla lite olja över, salta och strö på färsk timjan.

Under tiden gör pistagepeston:

2 krukor basilika

2 dl olivolja

1 citron, citronzest

1 dl riven parmesan

1,5 dl rostade pistagenötter

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

nymald svartpeppar

Mixa eller mortla alla ingredienser till en pesto – smaka av!

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar och koka den al dente i saltat vatten.

Slunga pastan i en stor och hög stekpanna med pistagepesto, lite olivolja och en liten del av kokvattnet i ett par minuter.

Tillsätt ricotta och blanda försiktigt.

Garnera med tomaterna och hackade pistagenötter.

Servera direkt och njut!

Avnjut med Sveriges bästa Appassimento till – Casa Nostra