Vodkapasta

Koka upp rikligt saltat vatten till pastan.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp en stekpanna med olivolja till medelhög värme. Fräs gul lök tills den börjar bli mjuk och genomskinlig utan att ta färg, cirka 2 minuter. Tillsätt sedan vitlök och chiliflakes och fräs ungefär 1 minut. Det är viktigt att vitlöken inte tar färg.

Tillsätt tomatpurén i samma panna och låt den fräsa försiktigt i cirka 10 minuter. Den ska få en mörkare roströd färg utan att bli bränd. Oroa dig inte ifall det fastnar lite i botten, det kommer lösas upp av vodkan.

Koka pastan cirka 2 minuter kortare än tidsangivelsen på förpackningen.

När tomatpurén har fräst färdigt, flytta pannan från plattan och tillsätt vodkan. Låt den koka ihop med tomatpurén, cirka 1 minut. Ställ tillbaka pannan på den upphettade plattan.

Tillsätt grädden och koka ihop med tomatpurén under omrörning. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Sänk plattan något och låt småputtra.

När pastan nästan är klar, spara minst en dl av pastavattnet och sila av pastan. Tillsätt den färdigkokta pastan, riven parmesanost och smör i pannan med såsen. Späd med 0,5-1 dl pastavatten och rör om tills allt har gått ihop till en jämn och len sås. Späd eventuellt med mer pastavatten och smaka av med salt och peppar.

Servera pastan med riven parmesanost samt färska basilikablad.