Sötpotatiswraps med fetaost och kryddiga bönor

Sätt ugnen på 200 grader.

Sötpotatiswraps:

Skala och skär sötpotatisen i stora tärningar. Skala och finhacka eller riv vitlöken.

Blanda sötpotatis med vitlök och olja i en ugnsfast form. Salta och peppra efter smak och rosta i ugnen ca 20 min tills sötpotatisen mjuknat.

Kryddiga bönor:

Skala och grovhacka rödlöken och skölj och finhacka chilin. Skölj och skiva champinjonerna.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, chili och champinjoner så att de mjuknar och får lite färg. Sila av bönorna och spola dem i kallt vatten.

Tillsätt bönorna till stekpannan och fräs ytterligare 2 min. Smaka av med salt och peppar.

Sötpotatiswraps:

Ta ut den rostade sötpotatisen och mosa samman med fetaost, finhackad persilja, spenat och citronsaft med en gaffel i en bunke.

Tillsätt de kryddiga bönorna och smaka av. Salta och peppra ev mer.

Sallad:

Skölj ruccola och tomater. Halvera tomaterna och blanda med ruccolan. Ringla över lite olja och vinäger.

Fördela röran på de 8 tortillabröden. Rulla ihop och servera wrapsen tillsammans med salladen.