Lammracks med rostade rotfrukter och persillade.

Lammracks är en elegant klassiker som känns lyxig att bjuda på. Många tror att det är krångligt att få till, men sanningen är att det är busenkelt att lyckas. Med en ugnstermometer och lite tålamod får du ett saftigt och mört resultat varje gång. Vinmatchning: Det här är en rätt som kräver ett vin med både mognad och finess, och tillsammans med de söta rostade rotfrukterna får en generös Rioja verkligen visa vad den går för.

Ingredienser

Det här behöver du (4 personer):
2 st

lammracks (ca 800 g – 1 kg totalt)
8–10 potatisar (fast sort)
3–4 morötter
3

palsternackor
3-4 rödbetor
Olivolja u0026amp; smör till stekning
Färsk rosmarin u0026amp; timjan (gärna hela kvistar)
Salt u0026amp; nymalen svartpeppar
Persillade-olja (Själva pricken över i:et):
1 dl

finhackad färsk bladpersilja
2

klyftor vitlök, pressade eller finhackade
1 dl

god olivolja
Citron (lite zest och en liten skvätt saft för fräschör)
Flingsalt

Instruktioner

Gör så här:
Rotsakerna: Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär potatis, morötter, rödbetor och palsternackor i grova, jämnstora bitar eller stavar. Lägg allt på en plåt, ringla över rikligt med olivolja, salta, peppra och släng på några kvistar rosmarin. Blanda runt ordentligt med händerna. Skjuts in i ugnen i ca 30–40 minuter tills de är gyllene och mjuka.
Förbered köttet: Putsa lammracksen lite om det behövs (men låt fettkappan sitta kvar – smaken sitter i fettet!). Salta och peppra runt om.
Yta ger smak: Hetta upp en stekpanna med smör och lite olja. Bryn köttet runt om på hög värme så att det får en riktigt fin, karamelliserad stekyta. Ös gärna med smöret i pannan.
In i värmen: Lägg lammracksen ovanpå rotfrukterna på plåten (eller i en egen form bredvid om det är trångt). Stick in en ugnstermometer i den tjockaste delen av köttet. Låt gå i ugnen tills innertemperaturen visar 58°C (för medium/rosa). Det tar oftast 15–20 minuter beroende på storlek.
Såsen (Persilladen): Medan köttet är i ugnen rör du ihop din örtolja. Blanda persilja, vitlök, olivolja och citronzest i en skål. Smaka av med salt och citronsaft. Den ska vara ganska lös så den går att ringla. Vitlöken och örterna kommer att gifta sig fantastiskt med vinets fatkaraktär!
Vila: Det här steget får du inte hoppa över. När köttet nått rätt temperatur, ta ut det och låt det vila på en skärbräda i minst 10 minuter innan du skär upp det. Detta gör att köttsafterna stannar kvar i köttet istället för att rinna ut på brädan.
Servering: Skär upp lammet mellan benen till snygga kotletter. Lägg upp på tallrikar tillsammans med de rostade rotfrukterna. Avsluta med att ringla den gröna persillade-oljan över både kött och potatis.
Servera med en god Rioja Gran Reserva, njut av hur vinets kryddighet möter örterna och vitlöken, och känn dig som en mästerkock. Smaklig spis!