Huvudrätt

Cacio e Pepe

Name: Cacio e Pepe
Ingredients: Se recept

Cacio e pepe är italienska för ”ost och peppar”, och är en av den romerska matkulturens mest ikoniska rätter. Ingredienslistan kan verka nästan löjligt enkel, men när alla bitar faller på plats förvandlas de få råvarorna till ren magi på tallriken.

Ingredienser

300 g

spaghetti (gärna med sträv, bronsvalsad yta)
Nymald svartpeppar eller 1 msk mortlad svartpeppar
Salt till pastavattnet
1-2 msk

Olivolja
2-3 dl

pastavatten (häll alltså inte av allt vatten!)
2 dl

Pecorino Romano, finriven på rivjärnets minsta sida

Instruktioner

Rosta pepparn: Lägg de hela pepparkornen i en torr, medelvarm panna tills de börjar dofta nötigt och intensivt. Häll över i en mortel och krossa grovt.
Koka pastan snålt: Koka spaghettin i en kastrull med mindre vatten än vanligt. Det ger ett grumligt, ultrakoncentrerat stärkelsevatten som binder såsen perfekt. Häll inte bort vattnet. Avbryt koket cirka 2–3 minuter innan anvisningen på paketet.
Väck aromerna: Värm olivoljan på låg värme i en vid panna och låt hälften av den nystötta pepparn fräsa med i någon minut så att oljan tar smak.
Slutför i pannan: Lyft över den hårda pastan direkt i pepparoljan med en tång. Ös i en deciliter pastavatten och låt pastan gå klart på medelvärme under konstant omrörning så att stärkelsen bildar en bas.
Skapa emulsionen: Dra pannan helt från värmen och låt den svalna något i 30 sekunder. Vänd ner merparten av pecorinon tillsammans med ytterligare en skvätt pastavatten. Rör kraftigt och oavbrutet tills osten smälter samman till en silkeslen, blank sås.
Servering: Fördela direkt på varma tallrikar. Avsluta med resten av den rostade pepparn och ett sista moln av riven pecorino.Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.