Clos de l´ Olive

100% Cabernet Franc
Ett ungt, friskt vin med solmogen frukt, bra balans, bra syra och inslag av svarta vinbär, cassis, mörka körsbär, violer, pinje, enbär, mineraler och fat.
Detta är Loiredalens mest berömda rödvinsproducent. Man äger själv den oerhört berömda egendomen Clos de l´ Echo. Detta är Loiridalens svar på Chateau Petrus och familjen Couly är faktiskt släkt med just Christian Moueix.
Även om man inte är till 100% ekologisk producent så undviker man så långt det går kemisk bekämpning av sjukdomar och skadeinsekter. Producenten har lanserat ett ekologiskt vin och det heter Retour au Franc. Avkastningen begränsas utomordentligt hårt och förskörd av löv förbättrar klasarnas mognadsprocess. Alla klasar skördas för hand, vinerna filtreras ytterst lite och för de riktigt stora vinerna sker det inte alls någon filtrering. Vinerna lagras nere i de gamla kalkbrottskällarna där temperaturen ligger runt 12 –14 grader och med väldigt små variationer mellan sommar och vinter. Fatkaraktär undviks även om vinerna lagras klassiskt på barriquer. Där kan vinerna mogna upp emot två år på fat. Man separerar viner som kommer från sandjordar närmast floden med sluttningsjordar och viner som vuxit uppe på kalkplatån. Man använder bara naturlig jäst och viner från stora år håller förbluffande bra upp till 50 år i en bra källare!
Sockerhalt: 2 g/l
Syrlighet: 3,7 g/l