Äntligen dags för inne-mys!
Fyra mustiga & värmande tips som förgyller November-mörkret.
Kylan och mörkret är här, och vad är då bättre än att mysa till det med en mustigt värmande gryta? Eller en matig och rejäl chorizopanna?
Recept och tips på passande viner nedan! 👇
Mustig oxgryta ❤️ Rioja Reserva
Boeuf bourguignon i all ära, men vill man prova något minst lika mustigt och snäppet mer spännande är det värt att rikta blicken mot Spanien – både i glaset och på tallriken!
Spaniens motsvarighet till det klassiska franska långkoket är Rabo de Toro, en långkokt oxsvansgryta med djupa, silkeslena smaker. Till en sådan rätt är en Reserva från Rioja, eller för den som vill unna sig, en Gran Reserva, ett lysande vinval. En spansk Reserva har lagrats längre på ek och flaska, vilket rundar av tanninerna och bygger upp lager av mörk frukt, vanilj, läder och kryddighet. Gran Reserva tar detta ett steg längre med ännu längre mognad, mer elegans och större komplexitet.
Just denna balans mellan mogen frukt, strukturerad kropp och ekens varma kryddor gör vinerna perfekta till Rabo de Toro. Den långa tillagningen ger grytan en djup fyllighet och kraftfull smak som möter vinets struktur på bästa sätt, medan vinets syra håller rätten frisk och lyfter fram både köttet och de långkokta grönsakerna.
Kort sagt: en spansk klassiker i glaset – och en spansk klassiker på tallriken – för den som vill gå bortom det franska och upptäcka något minst lika rustikt och välkomnande.
Till det dricker vi:
Lat 42
Från den ikoniska producenten “LA Rioja Alta” kommer Lat 42. Ett av Systembolagets mest hyllade viner som bara i år blivit utsett till “Bästa Vinet på Systembolaget” av Winetable och fått full pott av Expressen. Kort sagt får man här en ruskigt bra representation av Rioja, för den smått otroliga summan av 129 kr. Går man upp en prisklass hittar vi Lat 42 Gran Reserva som bjuder på än mer elegans och komplexitet som slår långt över sin prisklass. Låt det smaka!
Lat 42 Reserva, 129kr, Art.nr 204301, 13,5% vol.
Lat 42 Gran Reserva, 209kr, Art.nr 1267901, 14,5% vol.
Ingredienser:
- 1,2–1,5 kg oxsvans, alt. högrev skuren i stora bitar
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 3 vitlöksklyftor
- 2 dl rött vin (gärna Rioja reserva)
- 1 burk krossade tomater (ca 400 g)
- 3 dl köttbuljong
- 1 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- Torkad timjan, rökt paprikapulver, salt, peppar
- Färsk persilja till garnering
Gör så här:
1. Skala och hacka lök, morötter och selleri. Skiva vitlöken tunt.
2. Bryn oxsvansen/högreven runtom i olivolja i en stor gryta tills bitarna får fin färg. Ta upp och ställ åt sidan.
3. Fräs lök, morot, selleri och vitlök i samma gryta tills de mjuknar och får lite färg.Tillsätt tomatpuré och rör om, låt fräsa någon minut. Häll på rött vin och låt det reducera något.
4. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad, timjan och paprika. Krydda med salt och peppar.
5. Låt grytan sjuda på låg värme under lock i 2–3 timmar (eller i ugn på 150°C) tills köttet är mört och nästan faller från benet.
6.Smaka av och justera kryddningen. Garnera med färsk persilja vid servering.
Tips:
Högrev fungerar utmärkt som ersättning för oxsvans.
Servera med potatispuré, ris eller rustikt bröd för att suga upp den mustiga såsen.
Snabb Salsiccia-lasagne ❤️ Valpolicella Ripasso
En lättlagad, rejält mustig och åh-så-god variant på den klassiska lasagnen som förgyller vilken vinterkväll som helst. En “match made in heaven” till en fyllig och rund Valpolicella Ripasso!
En Valpolicella Ripasso Superiore passar särskilt bra till mustiga vinterrätter tack vare sin fylliga och runda fruktprofil. Tack vare en andra jäsning på torkade Amarone-skal som släpper ifrån sig koncentrerad frukt, mjuka tanniner och kryddiga aromer får man djupare toner av mörka körsbär, plommon och torkad frukt, och en rikare, mer omfamnande struktur. Perfekt för rätter som behöver ett vin med både värme och karaktär!
Denna kombination av rund frukt, silkeslena tanniner och välbalanserad syra gör vinet till en utmärkt matchning till en rejäl lasagne på salsiccia. Den kryddiga och feta salsiccian får stöd av vinets fyllighet, medan syran och fruktigheten skär igenom ostens och såsens krämighet och lyfter rätten utan att dominera. Tillsammans skapar de en harmonisk, varm och smakrik helhet som passar perfekt när kylan biter i.
Till det dricker vi:
Castelmondo Valpolicella Ripasso Superiore 2022
Här får man en klassisk och ruskigt prisvärd “Superiore” med inslag av fat, körsbär, svartpeppar, russin och vanilj. Det är lent, mustigt fylligt och med en balanserad syra som lyfter lasagnen till nya höjder.
109kr, Art.nr 7318601, 13,5% vol.
Ingredienser:
- Salsiccia-färs 400g, alt. färsk salsiccia-korv
- 1 burk Krossade tomater
- 2 dl Crème fraiche
- 1 Vitlöksklyfta
- 1 Zucchini
- 2 Morötter
- 2 förp. Färska lasagneplattor (ca 400g)
- 2 förp. Mozarella (ca. 250g avrunnen vikt)
- 1 förp. riven lagrad ost (ca 150g)
- 1 förp. Körsbärstomater (ca 250g)
- Salt, peppar, oregano, basilika.
Gör så här:
Stek salsiccia-färsen i en stekpanna med olivolja tills gyllene. Häll på krossade tomater, creme fraiche och 1 pressad vitlöksklyfta. Krydda upp och smaka av med salt, peppar, oregano och basilika. Ställ åt sidan.
Skär zucchini och morot längsgående i tunna skivor (Tips, använd med fördel en osthyvel!). Halvera körsbärstomaterna. Skiva mozarella.
Varva lasagneplattor med salsicca-såsen, zucchini, morot och mozarella. Avsluta översta lagret med riven ost och körsbärstomaterna. Grädda i ugn 200 grader i ca 30 min tills lasagneplattorna blivit mjuka och lasagnen blivit gyllene och krispig.
Rejäl chorizo-panna ❤️ Chilensk kraft
En superenkel, supergod och rejält värmande rätt som lagas i en enda stekpanna. Här får man syrlig, mild hetta och massor umami som ger 1+1=3 ihop med en maffig Cab/Syrah, här från Chile!
Här kommer en lite matigare variant av den klassiska tapan “Chorizo Al vino”. Här får man lagom stark hetta, tonvis med umami och en fyllig rustik mustighet som möter fräschör och textur från sockerärtor och fänkål. Helt enkelt en riktigt maffig helhet perfekt för kyliga kvällar som kräver sin match i glaset.
En maffig Cab & Syrah-blend från korvexperternas Chile är precis vad som behövs här. Vinets fyllighet, mogna mörka bärtoner och mjuka tanniner möter chorizon på ett harmoniskt sätt, medan syra och pepprighet skär igenom fettet och lyfter fram djupet. Resultatet är en varm, inbjudande helhet där varje tugga och klunk förstärker den andra, ett rustikt möte mellan krydda, umami och rik fruktighet.
Till det dricker vi:
Tumuñan Cabernet Sauvignon Syrah, 2021
Ett fylligt och välbalanserat rött vin från Chile med karaktäristiska toner av mörka bär, plommon och subtil kryddighet. Här får man struktur och mjukhet, med silkeslena tanniner och en lång, värmande eftersmak. Prisvinnare med bl.a. 5 poäng från SvD till en riktigt prisvärd peng.
169kr, Art.nr 2013001, 14% vol.
Ingredienser:
- 300g färsk chorizo
- 1 stor fänkål
- 150g sockerärtor
- 2dl rödvin
- 4msk olivolja
- Torkad timjan, salt, peppar
Gör så här:
Halvera och stek chorizo i en stekpanna på medelvärme i rikligt med olivolja. När korven fått färg och yta tillsätter du grovskuren fänkål, sockerärtor samt kryddor. Låt bryna hastigt i ca 30sek. Tillsätt rödvinet och låt puttra under lock i ca 10min eller tills rödvinet reducerat och du har en medeltjock oljig sås i botten av pannan.
Servera direkt från stekpannan tillsammans med ett rustikt bröd som med fördel doppas i den oljiga såsen.
Bonustips! Sveriges mest prisvärda lådvin?
Ekologiskt & veganskt med handplockade druvor från spanskt vinkooperativ.
Farmers Market är lite av ett unikum i sortimentet av prisvärda lådviner. Här får man ett hantverksmässigt vin med fina betyg och under 0.3g socker som dessutom är ekologiskt, gjort på handplockade druvor och har ett lantbrukskooperativ som avsändare. Det bästa av allt? Prislappen ligger på smått otroliga 199kr för 3 liter. Fat, mörka bär, kryddor, viol och lakrits i en medelfyllig och torr kropp med välbalanserade tanniner gör detta till ett säkert kort ihop med vinterns grytor och stekar.
