Château du Juge, Cadillac
Ett sött, ungdomligt vin med en fruktig karaktär och inslag av mogna gula äpplen, jord, mandelmassa och honung.
Vindistriktet Cadillac ligger på ”fel” sida om Garonnefloden mittemot det oerhört mer berömda Sauternes distriktet där man framställer världens mest berömda ädelsöta viner. Botrytis angreppen sker ojämnt så oftast måste man skörda druvorna i många omgångar. Det är Semillion druvan som blir angripen av ädelrötan men oftast blandas Semillion druvan med den svalare Sauvignon Blanc druvan. Även i Cadillac görs denna fantastiska typ av vin men man får väldigt mycket mindre betalt för sina ansträngningar här. Druvorna skördas för hand i olika omgångar då botrytis har angripit druvorna. Efter det sker en försiktig pressning och fermenteras sedan 24 timmar senare. Vinet får sedan ligga 36 månader på fat innan filtrering och buteljering.
Kan lagras i minst 10 år vid bra lagringsförhållanden. Serveras vid cirka 8 grader till gåslever eller till inte alltför söta frukt- och bärdesserter.
